Amandes et rodolphe regnauld : toutes nos recettes

Name: Les amandes sont indispensables dans de nombreuses recettes
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: amandes
Ingredients: 800 g de farine T65; 200 g de poudre de lentilles; 350 g de beurre; 160 g de poudre d'amandes; 100 g de sucre glace; 165 g de lentilles; 500 g d'eau; 2 étoiles d'anis; 2 gousses de vanille; 1 zeste de citron jaune; 225 g de sucre; 20 g de miel; 200 g de poudre d'amandes; 200 g de sucre; 200 g de beurre; 2 œufs; 15 g de rhum; 100 g de lentilles confites mixées; 1000 g de pulpe de framboise; 23 g de pectine NH; 50 g de sucre; 100 g de crème; 35 g de mascarpone

Séchée (entière, grillée, effilée, pilée, en pâte, en crème ou en lait), la graine se consomme telle quelle, et entre dans la préparation de nombreux gâteaux. Photo par HealthAliciousNess

Les amandes, fruits de l'amandier, possèdent de nombreux bienfaits notamment pour la santé cardiovasculaire et celle des os. Riches en vitamine E, et par conséquent anti-oxydantes, elles peuvent être consommées aussi bien en version sucrée, pour une classique crème d'amande qui garnira votre galette des rois au moment des fêtes, qu'en version salée avec un excellent tajine.

La pâte d'amande, quant à elle, se chargera de faire briller les yeux des petits comme des grands. Surtout, ne nous privons pas de ce fruit à coque.

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L'amande

Le lait d'amande

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Toutes les recettes d'amandes et Rodolphe Regnauld des Gourmets

Des idées de recettes d'amandes et Rodolphe Regnauld pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tartelette de lentilles

Rodolphe Regnauld

Tartelette gourmande et originale mettant la lentille au cœur du dessert.
Une pâte croustillante à la lentille et à l’amande accueille une crème d’amandes enrichie de lentilles confites aux notes de vanille, d’anis et de citron.
L’acidité du confit de framboise vient équilibrer la douceur de l’ensemble, tandis qu’une chantilly légère à la lentille apporte une finition aérienne et élégante.